Los deleites culinarios de la cocina típica Yucateca están hechos de una exquisita mezcla de ingredientes utilizados por los antiguos mayas, con sabores traídos por los españoles durante la Colonia la inigualable conjunción de condimentos y especias tales como la pepita de calabaza, el orégano, la cebolla morada, la naranja agria, el chile dulce, la lima, el tomate, el achiote, el chile xcat, el chile habanero, el chile max y el cilantro, le dan ese sazón tan especial a la comida de esta región, que alguna vez fue conocida como «la tierra del faisán y del venado» por utilizar estas especies como ingredientes principales de los manjares que aquí se preparaban. Actualmente, éstos han sido sustituidos por carne de cerdo y pavo, y se han agregado diversos condimentos dando lugar a los deliciosos platillos regionales que hoy en día, todos conocemos y disfrutamos.
Del 16 al 20 de noviembre se realizará la segunda edición del Festival Sabores de Yucatán (FSY), un evento que muestra lo tradicional y contamporáneo de la gastronomía maya. Alrededor de esta gran fiesta culinaria se realizará también por primera vez en el continente americano, The Best Chefs Award, una premiación que atraerá a chefs de todas partes del mundo; Barra México, el evento dedicada a la industria de bares y servicio más grande de Latinoamérica y México Selection by Concours Mondial de Bruxelles, un certamen dedicado al vino mexicano el cual atrae a catadores internacional.
Durante la presentación de Sabores de Yucatán la titular de la Sefotur, Michelle Fridman estuvo acompañada de Carlos Borboa, director de México Selection; los chefs Maycol Calderón (Cuna, Mérida), Oswaldo Oliva (Lorea y Antesala en CDMX), y Jorge Vallejo (Quintonil en CDMX y e Ixi´im dentro del hotel Chablé); además de de Barra México.
Sobre el Festival Sabores de Yucatán
Ofrecerá una gran variedad de actividades para locales y visitantes que disfrutarán de Mérida como una capital cien por ciento gastronómica, con actividades gratuitas, como tours de mercados, el Mercadito de Sabores que estará instalado en Casa El Minaret (Paseo de Montejo) con más de 68 productores yucatecos, donde también se tendrán diversas degustaciones de bebidas y alimentos, además de un impresionante programa de paneles y conferencias en el programa académico que tendrá lugar en el Centro Internacional de Congresos (CIC) el sábado 18 de las 11:00 a las 13:00 horas y el domingo 19 de 10:00 a 12:00 horas.
- «La gastronomía Yucateca es una de las más identitarias y más potentes que hay en el mundo, no solo en México tiene una historia milenaria debido a los mayas o la llegada de influencias Árabes, Europeas o Caribeñas; tiene ingredientes endémicos que solamente hay ahí como la miel melimpona, el habanero, el achiote maya o el cerdo pelón».
- -Michelle Fridman, titular de Sefotur.
México Selection by Concours Mondial de Bruxelles
En esta séptima edición México Selection se celebrará por primera vez fuera de un estado viticultor toca turno al estado de Yucatán al ser una región de destilados, hidromieles y cervezas artesanales.Dicho certamen será de 14 al 18 de noviembre, con una asistencia de 37 jueces provenientes de 12 países durante los días del concurso, habrá ponencias sobre vino y espirituosos mexicanos, catas y visitas a productores del estado, entre otras actividades cabe destacar que el jurado internacional estará llegando a Yucatán a través de United Airlines, la aerolínea que abre espacio al vino mexicano y destilados nacionales en sus salas vip del aeropuerto en CDMX y próximamente en Japón.
Cenas colaborativas
Las cenas a 6 manos que ofrecen diferentes restaurantes de la ciudad, teniendo como invitado a un chef internacional y uno nacional, quienes junto con el chef “de casa”, presentarán un menú especial de diversos tiempos; cenas especiales “Sabores Mágicos” en el que restaurantes de Mérida recibirán a un cocinero o cocinera tradicional de los 7 Pueblos Mágicos de Yucatán, al mismo tiempo se llevarán a cabo 3 circuitos gastronómicos que recorrerán más de 20 restaurantes por las calles Paseo de Montejo, 47 y 55 del Centro.
- Fechas: 17, 18 y 19 de noviembre
- 12 restaurantes participantes: Ixi’im de Luis Ronzón, La Mata de Jorge Ildefonso, Huniik y Néctar de Roberto Solís, Holoch de Obed Reyes, Casa Escuela con Merci de Regina Escalante, Astro Bistro de Alex Méndez, Bachour y Habibi de Antonio Bachour, Cuna de Maycoll Calderón, Kuuk de Pedro Evia y Hasal de Rodrigo Estrada, quienes tendrán como chefs invitados a Jorge Vallejo de Quintonil, Ángel de León de Aponiente, Marsia Taha de Gustu, Celia Florián de Las Quince Letras, Junghyun Park de Atomix, José Luis Hinostroza de Arca Tulum, Ruffo Ibarra de Orix y Blanca Villagómez, Cocinera Tradicional de Michoacán.
- Chefs invitados: Pablo Díaz de Mercado 40, Ciro Scamardella de Pipero, Pedro Abascal de Primo, Juan Emilo Villaseñor de La Cocinoteca, Pía Salazar y Alejandro Chamorro de Nuema, Carlos Gaytán de Tzuco y Oswaldo Oliva de Lorea, David Castro de Fauna, Jaime Rodríguez de Celele, Javier Torres de Cocina Hermanos Torres y Elena Reygadas de Rosetta, Jonatán Gómez Luna de Le Chique, Sergio Díaz de Sublime, Jaime Pesaque de Mayta e Ignacio Rosiles.
También habrá take overs, en los que chefs, cocineras tradicionales, sommeliers, mixólogos demostraran una vez más que el arte culinario y la gastronomía son un agente motivador y de decisión en el turismo del siglo XXI, estas actividades podrán ser consultadas en la página oficial del Festival, varias tendrán precios diferentes y serán abiertas al público en general.
Los chefs y actores de la industria gastronómica que estarán participando en el Festival de Sabores, son provenientes de diferentes países, entre ellos, España, Estados Unidos, Reino Unido, Francia, Guatemala, Italia, Japón, Perú y Colombia; además de México, provenientes de Baja California, Ciudad de México, Guanajuato y Michoacán, entre otros.
The Best Chef Awards
En su 7ª edición del 18 al 20 de noviembre, que por primera vez sale de Europa, siendo Yucatán la sede de uno de los más importantes eventos culinarios del mundo, que contará con la presencia de chefs de reconocimiento mundial, quienes compartirán opiniones, experiencia y conocimiento en la antesala de la entronización del nuevo Mejor Cocinero del Mundo.
Las actividades de The Best Chef Awards 2023 comenzarán el día 18 con la celebración de Area Talks en El Pinar, una casona centenaria ubicada en el centro de Mérida; presentándose chefs de prestigio internacional como Manu Bufara (Brasil), Rodolfo Guzmán (Chile) o Junghyun Park (Corea del Sur), entre otros, para debatir sobre de temas de actualidad y de contenido universal junto a periodistas y amantes de la gastronomía de todos los continentes. El 20 de noviembre, se dará a conocer a los 100 chefs que formarán la lista The Best Chef 2023.
Food Meets Science
El simposio internacional sobre ciencia y cocina que este año situará el foco en algunos productos que ejemplifican la riqueza de la despensa mexicana. Cocineros como Jordi Roca, Albert Adrià o Karime López, entre otros, participarán en esta edición, que se desarrollará en el Centro Internacional de Congresos (CIC) de Yucatán y durante la cual habrá demostraciones de cocina y conferencias de cocineros y científicos increíbles.
Barra México
Para esta edición, ofrecerá 25 eventos, siete rutas de coctelería involucrando a 38 bares, hoteles y restaurantes, además de 20 marcas internacionales y nacionales, junto con 4 embajadores dando conferencias y realizando coctelería.
