Uno de los manjares más representativos de la cocina campechana: se trata nada más y nada menos del pulpo maya. Un símbolo de la identidad culinaria de Campeche y parte de su patrimonio gastronómico
Esta especie es tan única que sólo habita en las costas campechanas (y de la Península de Yucatán) y se ha convertido en un icono regional que expresa profunda raíces históricas reflejadas en la gastronomía.
Los octópodos son animales marinos de la familia de los moluscos cefalópodos que carecen de esqueleto: ni interno ni externo. Considerado el más inteligente de todos los invertebrados, el pulpo común se encuentra en las aguas tropicales y templadas de los océanos del mundo.
El pulpo como otros moluscos es un alimento rico en proteínas ante todo, ofreciendo además una pequeña cantidad de grasas entra las que destacan los ácidos grasos poliinsaturados u omega 3. Aporta también hierro, calcio, potasio, magnesio y vitaminas del grupo B dentro de las cuales destaca su contenido en ácido fólico.
La Comisión Nacional Acuacultura y Pesca (Conapesca) indicó que son más 400 embarcaciones mayores, así como tres mil 900 embarcaciones menores divididas entre Campeche, Quintana Roo y Yucatán las que se prepararon para la captura del pulpo en 2021.
Para este año, la dependencia espera el mismo número, pues son las que cuentan con los permisos necesarios para realizar esta actividad en los litorales de los tres Estados que conforman la Península de Yucatán, donde la Entidad homónima lideró la cifra a nivel nacional en producción de esta especie.
La mayoría de los pulpos rojo y patón son capturados en el Golfo de México, donde el peso entero de ambas permitido para su pesca es de 450 gramos.
¿Cuándo inicia la pesca del pulpo en Campeche?
La Conapesca determinó que el fin de la veda e inicio de la temporada del pulpo será el 1 de agosto de ese año; este producto marino tiene alta demanda en el extranjero, en naciones como España, Italia y Japón, y que, según loa dependencia, finalizará el tiempo de captura el próximo 16 de diciembre.
Con la veda y el evitar la pesca de pulpo de tamaño menor o superior a la antes mencionada, beneficia a la reproducción de la especia, para que no se afecte la existencia de estos octópodos, donde buscarán combatir la pesca ilegal.
