La mayoría de los quesos mexicanos genuinos, comúnmente conocidos como naturales, tienen su origen en la producción artesanal, que es un proceso de manufactura que emplea más mano de obra que maquinaria. También es importante destacar que estos productos se comenzaron a elaborar en ranchos y rancherías, a fin de aprovechar los excedentes de leche generados durante el periodo de lluvias.
Cabe añadir que la elaboración de los quesos mexicanos genuinos implica tres procesos: coagulación o cuajado de la leche, deshidratación del coágulo o cuajada, y la maduración de esta a lo largo de cierto tiempo, bajo condiciones ambientales especificas según la variedad de queso.
La comunidad de Chekubul, en el municipio de Carmen, Campeche, le arrebató el Récord Guinness al estado de Hidalgo, al producir la bola de queso oaxaca más grande del mundo.Quesos Sampayo encabezó el evento en el cual participaron productores de lácteos en la elaboración del también llamado queso de hebra o quesillo.
“Muy felices y agradecidos con todas las personas que nos apoyaron para hacer posible la realización de este evento: el queso Oaxaca más grande de nuestro México. Gracias a nuestro gran equipo, colegas queseros, amigos lecheros, fieles clientes, a nuestras autoridades y sobre todo a Dios por permitirnos estar aquí. 400kg de queso Oaxaca que fue repartido con las personas de nuestra bella localidad de Chekubul”, publicó la productora. El récord anterior lo ostentaba Hidalgo con una bola de 339 kilos.
